Parijs (dus Frankrijk) wordt culinair bevrijd

Frankrijk heeft altijd koppig weerstand geboden tegen veranderingen op culinair gebied. Maar in Parijs is al een klein decennia een revolutie gaande. Een groep jonge, avontuurlijke en internationale chef-koks trekt zich niets aan van de haute cuisine die er jarenlang door Michelin wordt bewaakt. Ze maken hoge kunst van de nederige Franse keuken, de zogeheten 'bistronomie'. Aangetrokken door het grote culinaire erfgoed van Parijs en door de lage opstartkosten in vergelijking met bijvoorbeeld Londen of New York, pakken ze het vliegtuig en openen een bistro, schrijft The New York Times. Voor wie wel eens wat anders wil eten dan de klassieke steak tartare, choucroute of pied de cochon, volgens de Times duiken in Parijs elke maand dit soort restaurants op. De rest van het land zal niet lang achterblijven.