Op een dag vinden we broccoli lekkerder dan stroopwafelijs

Voedsel dat goed voor ons is, en voor het milieu, vinden we doorgaans minder lekker dan slechte dingen. Veel mensen geven de voorkeur aan een bonbon boven een spruitje. En zeker kinderen verkiezen zoet boven gezond. Maar daaraan valt mogelijk iets te doen. Immers: smaak is een mening. In onze hersenen wordt besloten of we iets lekker vinden. En zo besluiten kinderhersenen dat iets mierzoets lekkerder is dan iets gewoon zoets. In onze hersenen zijn smaak-voorkeuren vastgelegd die zinnig waren in ons verleden, maar ons nu in de problemen brengen. Onder leiding van wetenschappers van het Monell Chemical Sciences Center wordt wereldwijd gekeken hoe we de hersenen zo ver krijgen dat ze gezonde dingen lekker gaan vinden. Want dat zou veel tobben, over de lijn en over het milieu, oplossen. Neurogastronomy is de naam van een ontluikende wetenschap die de kennis van hersenwetenschappers, koks, landbouwers en andere verenigt om te kijken hoe de smaakbeleving zo valt te veranderen dat we vanzelf gezond gaan eten. Gewoon omdat we enorme trek hebben in andijvie.